ПЕРЕСМАЖУВАТИ

ПЕРЕСМА́ЖУВАТИ, ую, уєш, недок., ПЕРЕСМА́ЖИТИ, жу, жиш, док., перех.

1. Смажити, підсмажувати що-небудь довше, ніж треба, надміру. Пересмажувати крупи не можна, бо це погіршує смакові якості і знижує поживність каші (Технол. пригот. їжі, 1957, 29); — Пхе! — сказала Олеся, покуштувавши сухої ніжки. — Килина не догляділа й пересмажила й попсувала (Н.-Лев., III, 1956, 99); [Паранька:] Пересмажила трохи [насіння]. Аж гірке (Мик., І, 1957, 40).

2. Смажити все, багато чого-небудь або всіх, багатьох. Пересмажити всю рибу, всіх курчат.

Словник української мови: в 11 тт. / АН УРСР. Інститут мовознавства; за ред. І. К. Білодіда. — К.: Наукова думка, 1970—1980.— Т. 6. — С. 281.

Пересмажувати, жую, єш, сов. в. пересмажити, жу, жиш, гл. Пережаривать, пережарить, прожарить, поджарить. Пересмажити сім’я. Зміев. у.

Словарь української мови: в 4-х тт. / За ред. Б. Грінченка. — К., 1907—1909.— Т. 3. — С. 137.